Питание детей осуществляется в соответствии с перспективным двухнедельным меню на «Летне-осенний» и «Зимне-весенний» периоды, составленным диетсестрой сада и утвержденным директором. В наличии имеются картотека блюд, технологические карты, таблица замены продуктов, что позволяет при необходимости вносить коррективы в перспективное меню. При составлении меню учитываются нормы дневного рациона для ребенка. В первую очередь медицинская сестра заботится о наличии в нём главного строительного материала - белка. Его больше всего в мясе, рыбе, яйце, молоке и молочных продуктах. Из растительных продуктов белком богаты бобовые, некоторые крупы (гречневая, овсяная, пшенная) и хлеб.
Также учитывается и то, что большая часть жиров в суточном рационе ребенка должна быть животного происхождения. Они содержатся в сливочном масле, сметане. Общее количество растительных жиров (подсолнечное масло) в рационе ребенка оставляет не менее 15-20% от общего количества жира в суточном меню. Рафинированные источники углеводов - сахар, кондитерские изделия - не очень полезны для малыша. Поэтому потребность детей в углеводах удовлетворяется за счет круп, хлеба, макаронных изделий и, самое главное, овощей и фруктов. Последние содержат еще и важные для детского организма витамины, минеральные соли и микроэлементы. Кроме того, в овощах и фруктах есть пектины, пищевые волокна, клетчатка, которые благотворно влияют на процессы пищеварения. Масла и ароматические вещества многих фруктов способствуют выделению желудочного сока и усиливают аппетит. Также включается в меню свежая зелень петрушки, укропа, лук и чеснок.
Некоторые продукты дети употребляют ежедневно - это молоко, масло, хлеб, сахар, овощи и фрукты, мясо. Яйцо добавляется в некоторые блюда ежедневно и дается 1 раз в неделю в виде омлета, творог и рыба - два раза в неделю по 100-125 грамм за один приём. Контроль за качеством питания, разнообразием, закладкой продуктов питания, кулинарной обработкой, выходом блюд, вкусовыми качествами пищи, правильностью хранения и соблюдением сроков реализации продуктов питания осуществляет диетсестра детского сада. Выдача готовой пищи с пищеблока детям, проводится только после снятия пробы и записи медработником в «Журнале органолептической оценки качества блюд». В журнале отмечаются вкусовые качества каждого блюда, степень готовности блюд Ежедневно оставляются суточные пробы готовой продукции. Отбор и хранение суточных проб находятся под постоянным контролем диетсестры: пробу отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры отбираются в отдельную посуду) и хранят в холодильнике при температуре +6 + 8 градусов 48 часов. (Холодильник предназначен только для хранения проб).
В детском саду работает комиссия по контролю за качеством питания, куда входят представители работников детского сада и председатель родительского комитета. Согласно санитарно-гигиеническим требованиям и режиму дня в детском саду организовано 5-ти разовое питание детей:
- Завтрак.
- 10.00. Второй завтрак (фрукт или сок)
- Обед.
- Полдник
- Ужин
Также диетсестрой составляется план работы по организации питания детей на год.
За доставку продуктов питания в детский сад отвечает кладовщик, который вместе с диетсестрой, на основании планируемого меню, размещает заявку на доставку продукции, с указанием количества и сроков поставки.
Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют санитарно-эпидемиоло-гическое заключение о соответствии их санитарным правилам. Качество продуктов проверяют кладовщик и диетсестра, (последняя делает запись в специальном журнале Бракеража сырых продуктов).
Работники ДО заботятся о том, чтобы в меню на каждый день не повторялись блюда, схожие по составу. Например, если в обед на первое готовится суп с крупой или вермишелью, то на гарнир лучше подать овощи, а не кашу или макароны. Даются детям овощные салаты в небольших количествах, но регулярно, чтобы выработать у ребенка привычку употреблять свежие овощи. Очень важно правильно распределить продукты в течение суток. Ведь пища, богатая жирами и белками, дольше задерживается в желудке, так как для ее переваривания требуется большее количество времени. Поэтому блюда из мяса, рыбы, яиц мы даем в первой половине дня. В состав ужина включаются молочно-растительные блюда. Организация питания в детском саду сочетается с правильным питанием ребенка в семье. С этой целью педагоги информируют родителей о продуктах и блюдах, которые ребенок получает в течение дня в детском саду, вывешивая ежедневное меню детей, предлагаются рекомендации по составу домашних ужинов.
Важнейшим условием правильной организации питания детей является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения пищи. В целях профилактики пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний работники пищеблока строго соблюдают установленные требования к технологической обработке продуктов, правил личной гигиены. Результатом является отсутствие зафиксированных случаев отравления и заболевания детей в течение уже нескольких лет.
Состав работников пищеблока детского сада укомплектован полностью. Стаж работы поваров в детском саду длительный, что позволяет сделать вывод о достаточно высоком уровне профессиональной подготовки поваров в данной сфере работы. За качество приготовленной пищи отвечают повара. Поварам необходимо выдержать все пропорции при закладке продуктов на данное блюдо и довести его до готовности. Большой опыт работы и творческий подход позволяют поварам, работающим в детском саду, готовить вкусно, в угоду каждому малышу.
Воспитатели в группах, в свою очередь, приучают детей к правильной последовательности приема пищи, к чистоте, опрятности и самостоятельности. В организации питания детей большое значение имеет создание благоприятной эмоциональной обстановки в группе: дети обеспечены соответствующей посудой, удобно сидят за столом (за каждым из них закреплено постоянное место). Воспитатели поощряют стремление ребенка участвовать в сервировке и уборке стола, проводят большую работу по привитию культурно-гигиенических навыков за столом. Культура поведения за столом это не просто красота манер - это здоровье. Дети средней группы ещё едят ложками, а в старшем дошкольном возрасте пользуются уже вилками и ножом.
Формируя здоровые привычки и пристрастия к еде, мы стараемся учесть индивидуальные особенности детей. В детском саду есть дети, страдающие непереносимостью отдельных пищевых продуктов (пищевая аллергия).
